Es seguro decir que el paladar culinario del cannabis se ha movido más allá de los brownies. De hecho, los sabores y la cocina relacionados con la marihuana se han vuelto tan emocionantes que varios chef talentosos empacaron sus cuchillos y dejaron sus trabajos en restaurantes con estrellas Michelin para dedicarse a la cocina cannábica.
Según CNBC, los chefs de comestibles normalmente ganan entre $50,000 y $100,000 por año, según el nivel de experiencia y los requisitos del trabajo. Este rango de salario es similar al de un chef de restaurante. Pero a diferencia de los restaurantes típicos, que se han enfrentado a una gran cantidad de dificultades y trámites burocráticos durante la pandemia, la vida de un chef de cannabis parece estar llena de más oportunidades cada día.
Los comestibles se han disparado
En 2021, la venta legal documentada de comestibles siguió disparándose, alcanzando casi los 3600 millones de dólares. Se espera que este crecimiento continúe. “Se espera que las ventas de alimentos y bebidas infundidas con cannabis aumenten a un estimado de 8240 millones de dólares estadounidenses para 2025”, según Statista.
El mercado ha crecido tanto que incluso la educación superior se ha adaptado a la creciente necesidad de chefs cannábicos en la fuerza laboral. La Federación Culinaria Estadounidense (ACF) ahora ofrece un certificado que los estudiantes culinarios pueden obtener para que sean competentes en la cocina con cannabis.
El “Certificado Especializado de Cannabis y Comestibles Culinarios” se creó para demostrar que el chef posee la “competencia en las habilidades, conocimientos y competencias para manipular con seguridad el cannabis y los comestibles culinarios”, según la Federación Culinaria Estadounidense.
Potencial de ajetreo lateral
Uno de los nombres más importantes del cannabis culinario en este momento es Andrea Drummer. Este chef con sede en Los Ángeles está haciendo olas y titulares con el primer restaurante de cannabis legal de Estados Unidos, Original Cannabis Cafe. Este popular restaurante de West Hollywood “representa el primero de lo que podrían ser muchos posibles cafés y salones de cannabis legales en todo el país”, según Food & Wine.
También existe un gran potencial de “actividad secundaria” para los chefs de cannabis que pueden convertirse en negocios florecientes. El mundo culinario del cannabis está produciendo de todo, desde cenas privadas hasta libros de cocina cannábica, y las masas están picando.
Jessica Catalano es apodada “la pionera de la cocina cannábica específica de cepas”, y su sitio web detalla la “dieta hemptariana” que creó. Catalano ha convertido la marihuana recreativa legalizada en su campo de juego culinario, probando nuevas aguas y teniendo éxito en navegar estas nuevas aguas. Incluso ha publicado un popular libro de cocina ” La revolución de la marihuana: la Biblia de la cocina cannábica”. ”
El club nocturno de Nueva York
El “piso 99” del chef Miguel Trinidad es un ejemplo de un chef respetado que crea un negocio lucrativo utilizando cannabis. El piso 99 es un club de cena privado exclusivo en la ciudad de Nueva York cuya misión es “Desestigmatizar el cannabis a través del lenguaje universal de la comida”.
La página de Facebook de 99th Floor también sugiere una línea de comestibles que pronto estará disponible en los dispensarios. Ahora que Nueva York ha legalizado la marihuana recreativa, chefs como Trinidad, que han estado trabajando con comestibles y ganando una reputación local, tendrán una ventaja sobre la competencia en este segmento de mercado altamente lucrativo.
La vida de un chef nunca es aburrida y, gracias a la legalización de la marihuana, se ha vuelto cada vez más emocionante en muchos estados. A medida que los comestibles sigan ganando popularidad y más estados legalicen la hierba recreativa, la necesidad de profesionales del cannabis culinario de calidad también crecerá. Tal vez sea hora de quitarse el polvo de la bata de chef y pasar a la cocina de la planta baja.
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