Inspirado por sus ricos y vibrantes tonos de las moras en las mesas del mercado de agricultores ayer, no pude evitar comprar tres cajas.
Rubus es un género diverso de plantas de floración y fructificación que incluye frambuesas, arándanos y, por supuesto, moras . Originarios de Europa, estas frutas altamente pigmentadas están llenas de nutrientes. Los colores, en particular los tonos rojo, azul y violeta, están determinados por el pH de la fruta y la exposición a la luz, así como por la temperatura ambiental; los rojos se indican por una mayor acidez mientras que los tonos azules más oscuros son más básicos . En particular, las antocianinas son un fitoquímico dietético y un tipo de polifenol que pueden proporcionar una serie de beneficios en afecciones crónicas como enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes, además de mejorar la visión y mantener el peso.
Conocidas como potentes antioxidantes, las antocianinas son compuestos bioactivos que están asociados con su capacidad para eliminar los radicales libres para proteger nuestras células y vasos del daño que conduce a la disfunción. Las alteraciones en la angiogénesis, o la producción y el mantenimiento de los vasos sanguíneos, pueden contribuir de manera importante a muchas afecciones, especialmente al cáncer. Como se demostró en estudios de investigación, las antocianinas pueden desempeñar un papel en la inhibición de mediadores inflamatorios, como el factor de necrosis tumoral alfa, el factor de crecimiento endotelial vascular y el factor nuclear kappa B en el cáncer. Células; sin embargo, los estudios preliminares requieren una mayor investigación para validar estos resultados.
La conexión cannabinoide
La investigación emergente sugiere que existe un vínculo entre el sistema endocannabinoide y las antocianinas. Como sistema subyacente, el objetivo de este sistema subestimado es promover la homeostasis o el equilibrio en el cuerpo. De la familia de compuestos de las antocianinas, los estudios preliminares muestran que existen efectos neuroprotectores y antiinflamatorios que están mediados en parte por su afinidad moderada por los receptores de cannabinoides tipo 1 y cannabinoides tipo 2 (CB1 y CB2, respectivamente).
Debido a que la dieta estadounidense estándar carece de énfasis en alimentos densos en nutrientes y la comercialización masiva de alimentos procesados, las tasas de otras enfermedades crónicas, como la diabetes, continúan aumentando. Pero, ¿podrían las antocianinas ser beneficiosas para regular los niveles de insulina y azúcar en sangre?
En un ensayo clínico de 58 pacientes diabéticos, la suplementación con antocianina purificada durante seis meses produjo una disminución de las lipoproteínas de baja densidad (LDL), el colesterol total y los triglicéridos, así como un aumento de la capacidad antioxidante plasmática total; Además, los participantes tenían una glucosa plasmática en ayunas más baja y una mejor resistencia a la insulina en comparación con el placebo.
Otro ensayo clínico con un suplemento de antocianinas a base de frutas durante un mes también mostró resultados prometedores tanto para la capacidad lipídica como antioxidante. Aun así, los investigadores están de acuerdo en que se necesitan más estudios y que es más difícil decirlo que hacerlo diseñar un estudio de nutrición por dos razones principales: 1) cada persona tiene una composición genética y de estilo de vida individualizada, y 2) alimentos ricos en antocianinas. Como las bayas, tienen muchos otros nutrientes que podrían atribuirse a estos increíbles cambios de salud. Aparte de sus propiedades medicinales, las antocianinas se pueden extraer y utilizar como aditivo o colorante para alimentos y bebidas de color púrpura. Como opción natural, puede ser una maravillosa alternativa a los aditivos sintéticos que potencialmente podrían impactar el cuerpo de manera opuesta al uso terapéutico previsto de las antocianinas.
Entonces, ¿qué hice con estas moras frescas? Creé una galette rústica de moras bellamente dulce pero picante. Con un chiffonade de albahaca y menta y una cucharada de helado de vainilla a base de plantas, un bocado puede nutrir la mente, el cuerpo y las papilas gustativas.
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